Blanquette de veau à l'ancienne
Pour 4 personnes - Préparation 30mn - Cuisson 2h50 - Niveau Moyen .
Ingrédients :
1,5 kg de tendron et de flanchet de veau - 300 gr de petits champignons de Paris - 3 carottes - 3 blancs de poireaux - 8 oignons grelots - 1 branche de céléri - 1 oignon - 60 gr de beurre - 150 gr de crème frâiche épaisse - 2 jaunes d'oeufs - 40 gr de farine - 1 clou de girofle - 1 bouquet garni - sel - poivre.
Préparation :
- Plongez la viande dans un faitout ou une cocotte d'eau froide salée. Laissez-la bouillir 15 mn en écumant régulièrement, puis égouttez-la.
- Nettoyez le céleri et les poireaux, pelez les carottes. Coupez ces légumes en tronçons. Mettez la viande dans une cocotte et couvrez-la d'eau froide. Ajoutez les légumes préparés, le bouquet garni et l'oignon piqué du clou de girofle. Salez et poivrez. Portez à ébullition, écumez puis laisser mijoter pendant environ 2h50.
- Pendant ce temps, faites fondre 30 gr de beurre sur feu doux, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 2 mn. Laissez tiédir le roux obtenu.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Pelez les oignons grelots et faites les revenir dans le reste de beurre. Ajoutez les champignons, salez et laissez cuire sur feu doux, jusqu'à évaporation de l'eau.
- Déposez la viande et les légumes dans un plat et réservez au chaud. Filtrez le bouillon, versez sur le roux et fouettez jusqu'à obtenir une sauce très lisse. Laissez cuire 5 mn sur feu doux. Battez la crème avec les jaunes d'oeufs et ajoutez-la peu à peu à la sauce en fouettant. Nappez le plat de sauce.
Le petit + : Servez avec du riz parfumé au jasmin (Vous en trouverez dans les supermarchés asiatiques).
