Charlotte aux fraises et biscuit à la pistache
Pour 6 à 8 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 5 mn - Repos 3h - Niveau moyen.
J'ai fait deux Charlottes dont une avec des biscuits de Reims et l'autre avec des boudoirs à l'ancienne :)
Ingrédients :
(Pour la Charlotte) 140 gr de sucre en poudre - 9 feuilles de gélatine - 600 gr de fraises + 2 fraises coupées en rondelles pour la déco - 40 cl de crème liquide entière - 1 sachet de sucre vanillé - Biscuits à la cuillère ou Boudoirs.
(Pour la génoise à la pistache) 2 oeufs - 60 gr de sucre glace -25 gr de farine "fluide" - 25 gr de maizena ou de fécule -30 gr de poudre d'amande - 60 gr de pistaches pelées naturelles (J'ai utilisé 60 gr de pistaches en poudre fine) - 2 gouttes de colorant vert ou 1 C. à C. de colorant en poudre.
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Laver et équeuter les fraises. Mixer les fraises jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans casserole en y incorporant la gélatine essorée et le sucre en poudre.
- Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.
- Dans un bol mixer, mettre la poudre d'amande et les pistaches, Mixer longuement pour avoir une poudre fine (Si vous utilisez la poudre, mélanger seulement la poudre d'amande et les pistaches en poudre). Réserver.
- Prendre 2 saladiers : dans un saladier, mettre les 2 jaunes d'oeuf, le sucre glace et dans l'autre saladier les blancs d'oeufs et une pincée de sel.
- Mélanger au fouet, le sucre glace et les 2 jaunes pour avoir un mélange homogène et un peu blanchit. Réserver. Au batteur électrique, monter les blancs en neige bien ferme. Mélanger les blancs avec le mélange précédent pour obtenir un ensemble bien aéré.
- Ajouter la farine et la maizena et mélanger au fouet. Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande/pistaches. Verser les gouttes/cuillerées de colorant vert dans la pâte puis remuer l'ensemble.
- La pâte est prête à cuire. Prendre la plaque à pâtisserie, poser du papier sulfurisé dessus, y verser la pâte dessus en lissant avec une spatule plate. Placer la plaque four et laisser cuire environ 10 mn à 180°C.
- Sortir la plaque du four, puis laisser refroidir complètement avant de retirer le papier sulfurisé en dessous. Tailler la génoise avec un cercle (Si vous avez un cercle de départ pour la charlotte de 24 cm, prenez un cercle de 20 cm).
- Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre 20 mn au congélateur. Puis la fouetter de façon à obtenir une crème "chantilly".
- Mette le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais.
- Tailler les biscuits et les disposer dans le cercle, côté bombé contre le moule et remplir le fond.
- Verser 3-4 cm de crème, disposer le biscuit à la pistache en appuyant un peu, tout doucement, et verser le reste de crème.
- Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 3h (Une nuit est l'idéal) avant de le démouler.
- Disposer des fruits rouges ou autres décoration à votre goût.
Le petit + : Pour embellir votre charlotte, vous pouvez mettre un gros ruban autour de celle-ci ! Encore + jolie !!
